XO醬香焗三文魚頭

材料

調味料

醃料

做法

第一步

先把三文魚頭洗淨及斬件，後用乾布將水份吸乾，用椒鹽、蔴油、紹酒醃製約15分鐘。

第二步

把蒜頭切碎成蒜茸、蔥及芫茜切碎備用。

第三步

用適量的生油起鑊，加蒜茸炸至金黃後撈起備用，把三文魚頭漿上雞蛋和生粉即落鑊以慢火炸約5分鐘，後以猛火炸至金黃後撈起，把油盛起。

第四步

熟油下鑊，再放回三文魚頭及XO醬拌勻，然後封蓋用慢火焗約2分鐘(焗時要把鍋適時移動，以防燒焦及黏底)，然後再加蒜茸、芫茜和蔥下鍋一同拌勻，後可上碟。