材料
| 鮮蝦 | 約300克 |
| 茄子 | 二條約400克 |
| 生蔥 | 一條 |
| 芫茜 | 一條 |
調味料
| 黃金海鮮飯素 | 二湯匙（另半湯匙加入蝦膠內） |
蛋漿
| 生粉 | 4 湯匙 |
| 雞蛋 | 1只 |
| 水 | 適量 |
| 生油 | 一湯匙 |
蝦膠調味
| 鹽 | 半茶匙 |
| 生粉 | 二茶匙 |
| 麻油 | 半茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
做法
第一步
蝦膠做法：海蝦去殼及腸，洗淨並抹乾水份，用刀拍散並以刀背剁成蝦茸，後放入大碗內用手擠壓約3 分鐘，加入蝦膠調味，順方向再擠壓3分鐘，最後加入另外的半湯匙黃金海鮮飯素撈勻備用。
第二步
茄子斜刀切成厚片，生蔥及芫茜切碎備用。
第三步
把做好的蝦膠釀在茄子上面，並用鑊燒油，把釀好的茄子塗上蛋漿炸至金黃然後拿起。
第四步
把鑊中多餘的油倒起關火, 後把茄子放回鑊內, 加入飯素及生蔥，芫茜炒勻便可上碟。
