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材料
光雞(急凍或冰鮮) | 1只約1.5kg |
西芹 | 300克 |
青瓜 | 150克 |
海蜇 | 600克 |
紅椒 | 15克 |
芝麻 | 35克 |
芫茜 | 2條 |
蔥 | 2條 |
醃料
鹽 | 70克 |
配料
蘇太XO醬 | 3湯匙 |
蔴油 | 4湯匙 |
生抽 | 1茶匙 |
鹽 | 少許 |
做法
第一步
將光雞洗凈抹乾,用70克鹽在雞內外塗勻醃約30分鐘,後再浸熱水約30分鐘,雞熟透後放涼,用手起肉撕成絲,備用。
第二步
海蜇用熱水略煮後放入冰水放涼,涼後用筲箕隔去水份,加入生抽、麻油及1湯匙蘇太XO醬,伴勻備用。
第三步
西芹去皮切成絲,用熱水略灼,放涼,青瓜去皮切絲,芫茜、蔥和紅椒切絲,將芝麻用鑊略炒至金黃,備用。
第四步
將雞絲、海蜇、青瓜、西芹放入盆內,攪勻後加入餘下2湯匙蘇太XO醬及少許鹽,拌勻再放芝麻便可。