材料
海蝦 | 8只 約300克 |
鮮魷 | 2只 約300克 |
大蜆 | 約300克 |
彩椒 | 3只 約150克 |
茄子 | 1條 約150克 |
洋蔥 | 1個 約100克 |
蒜頭及乾蔥 | 各4粒 |
香蔥及芫茜 | 各2條 |
醃料
麻油 | 1茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
雞蛋 | 1只 |
鹽 | 少許 |
調味料
蘇太士刁醬 | 1湯匙 |
紹酒 | 1湯匙 |
糖 | 1茶匙 |
麻油 | 1茶匙 |
清水 | 3湯匙 |
生粉 | 1茶匙 |
做法
第一步
先將海蝦去殼留尾,從背部用刀輕切取走蝦腸,洗淨抹乾水份,用醃料(1)拌勻備用,鮮魷去皮洗淨切好備用。
第二步
彩椒去核切角狀,洋蔥去衣也切成角狀,蒜頭及乾蔥去皮原粒,生蔥及芫茜洗淨切度均備用,茄子洗淨切厚件,用醃料(2)拌勻備用。
第三步
大蜆用熱水略燙拿起備用。
第四步
把所有調味料倒入小碗攪好備用。
第五步
起鑊燒油,把已醃好的茄子放入炸至金黃拿起,放於煲仔內,把醃好的海蝦放入油中略炸后拿起,再把原粒蒜頭及乾蔥炸香後拿起,倒起鑊中的油,放入鮮魷及洋蔥快炒,再將彩椒、海蝦和大蜆等放入炒勻,後加入已攪好的調味料,猛火爆炒後放在已盛好茄子的煲仔內,再把煲仔燒滾後便可食用,放上生蔥及芫茜,便可食用。