豬手含有豐富的膠原蛋白質, 脂肪含量遠比肥肉低, 經士刁醬炆製後, 配以綿滑芋頭, 送飯一流。
材料
豬手 | 1只約600克 |
芋頭 | 半個約300克 |
大蒜 | 2條 |
香芹 | 1條 |
蒜頭 | 4粒 |
生姜 | 2片 |
陳皮 | 1片 |
八角 | 4粒 |
醃料
生抽 | 2茶匙 |
配料
蘇太士刁醬 | 2湯匙 |
蠔油 | 1湯匙 |
冰糖 | 約20克 |
麻油 | 1茶匙 |
紹酒 | 1湯匙 |
清水 | 約600克 |
做法
第一步
先將豬手燒掉幼毛,洗淨斬件,後用醃料塗勻豬手表皮備用。
第二步
芋頭洗淨隔水蒸約20分鐘,去皮切件備用。大蒜及香芹洗淨切成度狀,蒜頭去衣原粒,生姜切片備用。
第三步
豬手用筲箕隔去多餘的水份,燒開鑊放2湯匙生油,放入豬手、原粒蒜頭及姜片,爆香至金黃色(小心濺傷,豬手受熱容易爆開)。拿起豬手倒去多餘油。
第四步
放入蘇太士刁醬、豬手及蒜頭等爆炒,加入紹酒、清水及其餘的調味料,再放入陳皮及八角,慢火燜約45分鐘至腍身。
第五步
把蒸好的芋頭放入瓦煲內,燜好的豬手連汁放在芋頭上面,加入香芹及大蒜,再煲約3分鐘便可食用(上桌前陳皮及八角可以拿走)。