士刁醬燜豬手

發佈 XO-Admin 2018-12-12 0 意見 經典醬料系列,全系列食譜,
 
豬手含有豐富的膠原蛋白質, 脂肪含量遠比肥肉低, 經士刁醬炆製後,  配以綿滑芋頭, 送飯一流。

材料

豬手 1只約600克
芋頭 半個約300克
大蒜 2條
香芹 1條
蒜頭 4粒
生姜 2片
陳皮 1片
八角 4粒

醃料

生抽 2茶匙

配料

蘇太士刁醬 2湯匙
蠔油 1湯匙
冰糖 約20克
麻油 1茶匙
紹酒 1湯匙
清水 約600克

做法

第一步
先將豬手燒掉幼毛,洗淨斬件,後用醃料塗勻豬手表皮備用。
 
第二步
芋頭洗淨隔水蒸約20分鐘,去皮切件備用。大蒜及香芹洗淨切成度狀,蒜頭去衣原粒,生姜切片備用。
 
第三步
豬手用筲箕隔去多餘的水份,燒開鑊放2湯匙生油,放入豬手、原粒蒜頭及姜片,爆香至金黃色(小心濺傷,豬手受熱容易爆開)。拿起豬手倒去多餘油。
 
第四步
放入蘇太士刁醬、豬手及蒜頭等爆炒,加入紹酒、清水及其餘的調味料,再放入陳皮及八角,慢火燜約45分鐘至腍身。
 
第五步
把蒸好的芋頭放入瓦煲內,燜好的豬手連汁放在芋頭上面,加入香芹及大蒜,再煲約3分鐘便可食用(上桌前陳皮及八角可以拿走)。

 

 

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